Pistazien – das grüne Gold der Weihnachtsbäckerei
Pistazien sind 2025 in aller Munde – wortwörtlich! Die leuchtend grünen Nüsse sind nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch geschmacklich ein echtes Highlight. Ihr feines, leicht süß-nussiges Aroma verleiht Weihnachtsgebäck eine edle Note. Kein Wunder also, dass Pistazienkekse zu Weihnachten dieses Jahr der absolute Trend sind!
Ob als kleine Aufmerksamkeit, für den Plätzchenteller oder als Geschenk aus der Küche – Pistazienkekse machen Eindruck. Sie sehen wunderschön aus, duften herrlich und schmecken nach purer Weihnachtsfreude.
Pistazien-Doppeldecker-Kekse mit Pistazienmusfüllung
Zutaten (ca. 30–32 Sandwich-Kekse)
Für die Kekse
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150 g weiche Butter
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80 g Zucker
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1 TL Vanilleextrakt
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1 Prise Salz
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1 Ei (Größe M)
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200 g Mehl
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80 g gemahlene ungesalzene Pistazien
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40–50 g gehackte Pistazien (zum Bestreuen der Ränder)
Für die Füllung (Pistazienmus)
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100 g ungesalzene Pistazien (geröstet, abgekühlt)
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30 g Puderzucker
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40 g weiche Butter
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1 EL Sahne oder Milch (optional, je nach Konsistenz)
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½ TL Vanilleextrakt
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Optional: ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (wenn Sie die Farbe intensivieren möchten)
Zubereitung
1. Keksteig vorbereiten
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Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel cremig rühren.
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Das Ei unterrühren, bis alles gut verbunden ist.
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Mehl und gemahlene Pistazien mischen und in die Butter-Zucker-Mischung einarbeiten. Zu einem glatten Teig verarbeiten.
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Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Kekse ausstechen & backen
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Den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen auf einer leicht bemehlten Fläche.
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Kekse (z. B. Sterne) ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Abstand.
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Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) für etwa 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.
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Nach dem Backen die Kekse ca. 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
3. Pistazienmus-Füllung machen
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Die gerösteten Pistazien im Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten.
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Butter, Puderzucker, Vanille und ggf. Sahne/Milch hinzufügen und weiter mixen, bis eine streichfähige Mus-Konsistenz entsteht.
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Falls gewünscht, ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe einarbeiten, damit die Füllung die schöne grüne Pistazienfarbe erhält.
4. Doppeldecker zusammensetzen
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Auf die flache Seite eines Kekses einen Klecks (ca. 1 TL) der Pistazienmus-Füllung geben.
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Einen zweiten Keks darauf setzen, leicht andrücken, sodass die Füllung an den Rändern schön sichtbar wird.
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Nach Wunsch können die Ränder nochmals in gehackte Pistazien gedrückt werden.
5. Aufbewahrung & Hinweis
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Die fertigen Sandwich-Kekse am besten in einer luftdichten Dose lagern. Sie halten sich etwa 3–5 Tage bei Raumtemperatur.
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Ideal auch zum Verschenken: In Butterbrotpapier wickeln oder in einer hübschen Keksdose präsentieren.
Ein Geschenk mit Geschmack
In einer hübschen Keksdose verpackt, sind Pistazienkekse ein elegantes Mitbringsel. Sie verbinden Genuss, Kreativität und Weihnachtsstimmung – und das mit einem modernen Twist!
Wer dieses Jahr etwas Besonderes schenken möchte, liegt mit Pistazienkeksen voll im Trend: Natürlich, edel und einfach köstlich.
